Publié 7 octobre 2011
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La semaine dernière, m’a été offert un joli petit livre de recettes : Le piment d’Espelette 10 façons de le préparer, paru récemment aux Editions de l’Epure.
Un ouvrage de qualité, tant par sa présentation que le choix des papiers, la typograhie, sans oublier les recettes (c’est important…).
Il existe dans la même collection prés de 250 titres , nous avons donc décidé avec Quitterie d’en sélectionner certains et de les proposer à la vente au restaurant…
Nous avons contacté l’éditeur et lui avons commandé les titres suivant :
Le piment d’Espelette, le cochon, le canard, le taureau de combat, le foie gras, la charcuterie, le piquillo, le jambon Ibérique, la tortilla, le gaspacho, la truffe, le pied de cochon, le rouge et le noir les deux derniers sont des livres de recettes de couleurs…
Le prix public fixé par l’éditeur est de 6,50€, bientôt Noël, pensez y…….
Publié 3 septembre 2011
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Bon, voilà , les vacances sont finies….certains diront que nous n’avions pas écrit sur le blog que nous fermions, et c’est vrai ( Marie, ne nous en veut pas s’il te plait….).
Donc, mardi 6 nous réouvrons aprés un mois de fermeture, un séjour dans le sud-ouest ponctué par les fêtes de DAX au début et les fêtes de ST PANDELON (le village de Quitterie) à la fin.
Des nouvautés à la carte, de nouveaux vins, encore et toujours l’envie de faire plaisir aux gens qui viennent diner chez nous et de passer de bons moments en leur compagnie….
Nous avons ramené dans nos bagages ( façon de parler..) quelques côtes de toros de corrida que nous ferons à la plancha pour 2 personnes ( je me permets de vous dire qu’autant dans l’arène de Dax, ils n’ont pas été extaordinaires mais alors, dans l’assiette , c’est que du bonheur!!!!).il n’y en a 12, il va falloir se dépêcher….
Un nouveau fournisseur de qualité, la coopérative artisanale AZZKORIA, un fromage de brebis au lait cru de folie…
Rendez vous dès mardi soir pour la rentrée…..
Quitterie & Edouard
Publié 7 juillet 2011
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Suite à une méga couillonade de notre opérateur, nous avons perdu notre numéro de téléphone……
le nouveau numéro est le : 095 007 0071
Merci de le noter et de faire suivre l’info…
Publié 13 mai 2011
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Lancement de la nouvelle carte ce soir, des entrées plus fraiches, pour les beaux jours, l’arrivée du hamburger de taureau et pleins d’idées pour les suggestions……
Publié 5 mai 2011
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Soirée « ME MO RABLE » samedi dernier pour la bodéga…
Pour en avoir un aperçu, cliquer içi et savourer….
Prochaine bodéga samedi 28 Mai et ensuite, ça sera fini jusqu’en Septembre.
A bientôt…
Quitterie & Edouard.
Publié 12 avril 2011
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Bon, c’est vrai, cela fait longtemps qu’il n’y a plus rien de nouveau sur notre blog…
Quoi de neuf aux Foulards rouges ???
C’est la saison des asperges, alors nous proposons un « carpaccio d’asperges des Landes, copeaux de serrano, brebis basque rapé « .
La semaine prochaine, en collaboration avec nos voisins du restaurant japonais « OKAASAN » nous vous proposerons des Nigirizushis de magret de canard, ainsi que des Makizushi foie gras/mangue….
Une autre collaboration avec le glacier voisin « L’ELEPHANT ROSE A POIS BLANCS » une glace chocolat/piment d’espelette et une autre caramel/piment d’espelette pour accompagner un carpaccio d’ananas….
Quelques nouveautés aussi dans la cave, une trouvaille dont nous sommes assez contents, les vins de soifs, ou vins de copains de FABIEN JOUVES, artisan vigneron à Trespoux-Rassiels dans le Lot (Cahors) des vins « bio » trés agréables, que nous vous invitons à venir découvrir…
Voilà les dernières nouvelles des Foulards rouges…
Une autre préci sion, apparement, nous n’avions pas mis sur le blog le changement de date des soirées « Bodéga » qui ont lieu maintenant le dernier samedi du mois..
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Publié 28 février 2011
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Une semaine de pause, bien méritée pensons nous….
Un peu de nettoyage, de bricolage au restaurant, la ponte de la nouvelle carte, voilà de quoi s’occupper un peu…
Réouverture le 7 mars .
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Publié 16 février 2011
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Le restaurant a fait peau neuve, pour vous accueillir dans de meilleures conditions…
Voilà quelques photos…
Publié 27 janvier 2011
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Filet de cochon farçi au foie, courge et noix…
Filet mignon de cochon environ 500 grs
Foies de volaille environ 350 grs
Crépine
Courge environ 1500 grs
Cernaux de noix
Graisse de canard
Sel
Piment d’Espelette
Vin blanc gascogne 25 cl
Coût aprproximatif -- de 15 €
Mettez la graisse (2cuillères à soupe) dans uns sauteuse.
Epluchez la courge, coupez la en cube (2cm), et mettez les dans la sauteuse, rajoutez les noix (une bonne poignée) et laissez compoter…
Pendant ce temps, ouvrez le filet mignon en portefeuille (le plus grand possible) étalez le, salez et pimentez…
Dans la sauteuse, faite de la place pour les foies et faites les sauter rapidement retirez les avec quelques noix et mettez le tout sur le filet mignon.
Roulez le filet et emmaillotez le avec la crépine.
Mettez le « roti » dans la sauteuse avec la compotée de courges, faites le colorer entièrement et rajoutez le vin blanc, couvrez et laisser mijoter une vingtaine de minutes…
La recette peut être rendue plus festive en remplacant les foies de volaille par du foie gras.
Publié 16 janvier 2011
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Suite à la visite surprise du guide « le bouche à oreille » en décembre, voilà ce qu’il en ressort…
Nous sommes pour eux, la table du moment et aussi (d’aprés leurs critères) une trés bonne table…
Cliquez sur le lien en dessous pour lire l’article.
http://www.le-bouche-a-oreille.com/restos/R1818/page.html
La version papier du guide paraitra en Mars et sera disponible chez nous , entre autres…
Le prix public fixé par l’éditeur est de 6,50€, bientôt Noël, pensez y…….
