Publié 18 mai 2012
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Cassolette de pieds de veau aux escargot
Nous avons récemment découvert un éleveur ( en fait 2 ) de veau fermier (bio) dans l’Aubrac, Dominique Mornon et Gérard Devors, La ferme de Bonnevide à La Trinitat
Alors nous avons décidé pour une fois de faire venir un nouveau « produit » d’une autre région que le Sud-ouest…La qualité de la viande vaut bien un petit écart géographique.
Et du coup, le veau est sous toutes les formes chez nous en ce moment, en tartare, en pavé, le foie en piperade, et les pieds en cassolette avec des escargots…..
Je rajoute donc le site de ces éleveurs à la liste de nos fournisseurs car ils vendent également aux particuliers, vous y trouverez tous les renseignements.
Publié 28 mars 2012
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Incroyable, je suis en avance sur le lancement de la prochaine carte….tellement, que je la mets en ligne dès aujourd’hui.
Elle sera en service le mardi 2 Avril…
Des entrées légères, d’autres moins, des plats légers, d’autres moins, mais (je l’espère…) que du bon.
A ce propos, je voudrai dire à ceux qui pensent que la cuisine du Sud-Ouest est trop lourde pour la belle saison, (Ce sont les même qui mangent de la salade tomate mozza en hiver) que le Sud-Ouest ce n’est pas que le cassoulet, le confit le haricot Tarbais à la graisse de canard et qu’un magret à la plancha ou du lomo ou un pavé de taureau, c’est pas plus lourd que l’entrecôte qu’ils mangent à la pizzeria du coin.
Par exemple,l’entrée que nous proposons en suggestion en ce moment ( voir la photo) est fraiche et légère et pourtant préparée avec des produits du Sud-ouest.Stop aux clichés et aux idées préconçues……
Voilà, ça c’est dit !!!!
Publié 20 mars 2012
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Sur LCM vendredi dernier, aux alentours de 2:23
Pour ceux qui ne nous connaissent pas encore ( oui, il y en a…j’ai les noms..) et contrairement à ce que dit le chroniqueur,(qui ne dit que du bien de nous, d’ailleurs)on peut venir en tête à tête et plein de gens le font…
Publié 20 mars 2012
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Les suggestions du moment :
Avocat à la plancha, brousse de brebis au piment d’Espelette et roquette.
Dos de cabillaud en croute de chorizo, pates à l’encre de seiche et piquillos.
Frivolités de veau meunière.
et pour finir, carpaccio d’ananas à la plancha, crème de carambar
Arrivage la semaine prochaine de veau bio de Dominique Mornon et Gérard Devors éleveurs en Aubrac…de la bavette et de la noix…
Publié 14 mars 2012
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Aprés quelques mois de silence …nous voilà de retour sur le blog, oui, parce que les gens râlent : » oui, votre blog, il est vide, il ne sert à rien !!!^
Je plaide coupable votre honneur, je n’écris rien depuis trop longtemps…
Aprés une semaine de « vacances », nous ouvrons avec en suggestions, une entrée légère : avocat à la plancha, brousse de brebis au piment d’espelette et roquette.
et en plat, un pavé de morue en croute de chorizo, pates à l’encre de seiche et pimientos del piquillos…
en dessert un vacherin glacé à la cerise (sorbet artisanal de notre voisin « L’éléphant rose à pois blancs »).
Notre vin du moment :Bergerac , Chateau Haut-perthus 2009.
Et enfin, le retour de la bière au piment d’Espelette de notre copain Bob…
Bon pour la reprise, je vais arréter là, mais je reviens vite, promis…
Publié 7 octobre 2011
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La semaine dernière, m’a été offert un joli petit livre de recettes : Le piment d’Espelette 10 façons de le préparer, paru récemment aux Editions de l’Epure.
Un ouvrage de qualité, tant par sa présentation que le choix des papiers, la typograhie, sans oublier les recettes (c’est important…).
Il existe dans la même collection prés de 250 titres , nous avons donc décidé avec Quitterie d’en sélectionner certains et de les proposer à la vente au restaurant…
Nous avons contacté l’éditeur et lui avons commandé les titres suivant :
Le piment d’Espelette, le cochon, le canard, le taureau de combat, le foie gras, la charcuterie, le piquillo, le jambon Ibérique, la tortilla, le gaspacho, la truffe, le pied de cochon, le rouge et le noir les deux derniers sont des livres de recettes de couleurs…
Le prix public fixé par l’éditeur est de 6,50€, bientôt Noël, pensez y…….
Publié 3 septembre 2011
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Bon, voilà , les vacances sont finies….certains diront que nous n’avions pas écrit sur le blog que nous fermions, et c’est vrai ( Marie, ne nous en veut pas s’il te plait….).
Donc, mardi 6 nous réouvrons aprés un mois de fermeture, un séjour dans le sud-ouest ponctué par les fêtes de DAX au début et les fêtes de ST PANDELON (le village de Quitterie) à la fin.
Des nouvautés à la carte, de nouveaux vins, encore et toujours l’envie de faire plaisir aux gens qui viennent diner chez nous et de passer de bons moments en leur compagnie….
Nous avons ramené dans nos bagages ( façon de parler..) quelques côtes de toros de corrida que nous ferons à la plancha pour 2 personnes ( je me permets de vous dire qu’autant dans l’arène de Dax, ils n’ont pas été extaordinaires mais alors, dans l’assiette , c’est que du bonheur!!!!).il n’y en a 12, il va falloir se dépêcher….
Un nouveau fournisseur de qualité, la coopérative artisanale AZZKORIA, un fromage de brebis au lait cru de folie…
Rendez vous dès mardi soir pour la rentrée…..
Quitterie & Edouard
Publié 7 juillet 2011
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Suite à une méga couillonade de notre opérateur, nous avons perdu notre numéro de téléphone……
le nouveau numéro est le : 095 007 0071
Merci de le noter et de faire suivre l’info…
Publié 13 mai 2011
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Lancement de la nouvelle carte ce soir, des entrées plus fraiches, pour les beaux jours, l’arrivée du hamburger de taureau et pleins d’idées pour les suggestions……
Publié 5 mai 2011
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Soirée « ME MO RABLE » samedi dernier pour la bodéga…
Pour en avoir un aperçu, cliquer içi et savourer….
Prochaine bodéga samedi 28 Mai et ensuite, ça sera fini jusqu’en Septembre.
A bientôt…
Quitterie & Edouard.
