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Archives pour 10 janvier, 2009

Le cochon « IBAÏONA »

Ibaiona, le vrai jambon de Bayonne:

La marque Ibaiona regroupe des éleveurs de porc qui veulent réhabiliter l’ancienne tradition du jambon basque, dit de Bayonne.

Sur la base dun cahier des charges rigoureux, ces producteurs sont parvenus à obtenir un produit de haute qualité, capable de rivaliser avec dautres appellations de renom.

Issus du large white, un cochon rustique nourris aux céréales et abattus à l’âge de 1 an, les jambons Ibaiona ne pèsent pas moins de 12 kg et présentent une chair splendide aux arômes de foin et de petit lait. Salés au sel sec, ils sont suspendus et séchés durant plus dun an à l’air des Pyrénées. Grâce aux subtiles infiltrations de graisse, la saveur du jambon atteint une finesse et une élégance au fruité généreux. On peut même parler de grand cru.

Deux maisons se distinguent par la perfection de leurs jambons, dont la maison Montauzer à Guiche qui est notre fournisseur et que nous remercions pour la qualité de ses produits.



Carte de visite

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