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Archives pour 16 février, 2009

Echine de cochon au chou et cidre basque

C’était le plat d’aujourd’hui.

1 chou vert

1 pomme de terre /personne

1 cote de cochon dans l’échine /personne

De la ventrèche

1 oignon

sel/poivre

 graisse de canard

1 bouteille de cidre basque

Effeuiller le chou, enlever la côte des feuilles, les blanchir.

Emincer l’oignon, couper la ventrèche en dés et mettre le tout dans une cocotte avec une bonne cuillère de graisse de canard.

Couper les côtes de cochon en 3 ou 4 selon la taille et les rajouter dans la cocotte et les saisir.

Tailler les feuilles de chou en lanières,les pommes de terre en dés plus ou moins gros et mettre le tout dans la cocotte puis couvrir avec le cidre basque, s’il le faut, compléter avec un peu d’eau.

Saler et poivrer à votre gout.

Laisser mijoter…….au moins 2 heures.

Une pincée de piment d’espelette sur chaque assiette au moment de servir.

 Les clients ont bien aimé…



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