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Archives pour janvier 2011

Recette…

Filet de cochon farçi au foie, courge et noix…

Filet mignon de cochon environ 500 grs

Foies de volaille environ 350 grs

Crépine

Courge environ 1500 grs

Cernaux de noix

Graisse de canard

Sel

Piment d’Espelette

Vin blanc gascogne 25 cl

Coût aprproximatif – de 15 €

Mettez la graisse (2cuillères à soupe) dans uns sauteuse.

Epluchez la courge, coupez la en cube (2cm), et mettez les dans la sauteuse, rajoutez les noix (une bonne poignée) et laissez compoter…

Pendant ce temps, ouvrez le filet mignon en portefeuille (le plus grand possible) étalez le, salez et pimentez…

Dans la sauteuse, faite de la place pour les foies et faites les sauter rapidement retirez les avec quelques noix et mettez le tout sur le filet mignon.

Roulez le filet et emmaillotez le avec la crépine.

Mettez le « roti » dans la sauteuse avec la compotée de courges, faites le colorer entièrement et rajoutez le vin blanc, couvrez et laisser mijoter une vingtaine de minutes…

La recette peut être rendue plus festive en remplacant les foies de volaille par du foie gras.

Le bouche à oreille…

Suite à la visite surprise du guide « le bouche à oreille » en décembre, voilà ce qu’il en ressort…

Nous sommes pour eux, la table du moment et aussi  (d’aprés leurs critères) une trés bonne table…

Cliquez sur le lien en dessous pour lire l’article.

http://www.le-bouche-a-oreille.com/restos/R1818/page.html

La version papier du guide paraitra en Mars et sera disponible chez nous , entre autres…

 



Carte de visite

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