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Changement d’air…..

Ca y est, enfin, on y arrive…..

Aprés 9 mois nous pouvons enfin changer notre hotte aspirante, théoriquement cela sera fait vendredi.

Fini, tous les « petits » désagréments, la fumée qui s’échappe dans la salle…..nous aurons mis  9 mois pour changer tout le materiel de la cuisine (ou presque), mais le plus attendu, pour le confort de tous, c’était quand même la hotte.

Merci à tous ceux qui ont supporté les petites odeurs de cuisine et qui sont revenus et qui reviennent malgré ça.  

 

Compliment….

« Merci , d’exister à Marseille »…..

Alors là, si c’est pas un beau compliment, je n’y comprends plus rien.

C’est le message d’un de nos client, pas un « habitué », enfin, pas encore, non un client qui est venu hier pour la première fois.

C’est le genre de message qui nous donne envie d’avancer, et qui nous fait dire que même si certains jours c’est difficile, nous sommes sur la bonne voie…..

merci ….

Découpe de canard, la suite…

Voilà les autres vidéos de notre visite de la ferme DEGERT (cliquez pour les coordonnées).

Elles expliquent les différentes manières de découper le canard, soit les magrets et les aiguillettes, soit en côtelettes (que nous proposons au restaurant).

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Quand je le vois faire, je suis un peu jaloux…

Le tableau rose

Pour ceux qui connaissent le restaurant, le tableau rose, c’est celui qui est au comptoir, tableau offert par nos amis « arlesiens » le soir de l’inauguration.

Ce tableau est un souvenir de la féria du riz 2008, c’est le résultat d’une féria un peu arrosée et de délires de notre Ami Tom Garcia. Commençé au Bic, il y a également deux stabylos, du rimel mais aussi du café, du jus de paëlla avec en guise de pinceau une patte de crevette.

j’ai retrouvés quelques photos de ce jour là, voilà donc le « Making off » comme on dit au cinéma….

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La fin de la « terrasse »…

La météo un peu humide de ces derniers jours, met fin à la terrasse.

Nous allons nous retrouver dans notre « jolie petite salle » ( nous, on le pense…), dans laquelle, nous avons accroché de nouveaux tableaux offerts par des gens qui nous aiment bien (oui, il y en a) et que nous remercions.

Fini la limitation de service, nous allons de nouveau pouvoir vous acceuillir jusqu’à…….tard,  enfin plus tard que cet été. Fini la pression de l’heure qui passe et les voisins restaurateurs qui viennent vous « engueuler » devant les clients qui sont « encore  » à table à 23h50 et à qui il faut dire de partir et que c’est pas normal de dépasser l’heure et que et que et que!!!!!!

Désolé, mais j’ai beaucoup de mal à dire à mes clients de partir parce que c’est l’heure, si eux savent faire, temps mieux, nous, on ne sait pas et on  ne veut pas apprendre!!!!

Donc retour à une ambiance automnale, qui se prête peut-être plus à la cuisine que nous proposons, c’est le temps idéal pour une cocotte de gros haricots blancs à la saucisse de Toulouse, ou un Axoa de veau.

Vivre avec son temps..

Voilà, c’est fait, les foulards rouges sont sur face book….donc, pour tous ceux qui souhaitent devenir nos « amis »

http://www.facebook.com/home.php?ref=home#/profile.php?id=100000266820492&ref=name

Autre chose, ce soir en suggestion en entrée je vous propose un carpaccio de canard, figue à la plancha & piment d’espelette….

 

La carte

Une nouvelle année scolaire débute, c’est aussi le début de notre nouvelle carte, pas trop de changements, plutôt quelques nouveautés, comme le rajout de plats cuisinés typiques tel que l’Axoa de veau ou le Marmitako de thon.

Plus de détails sur la page « carte et carte des boissons »……

Message personnel : bises à Marie et à Caro & merci Jérôme….

Réouverture

Comme prévu, nous serons ouverts le 1er septembre, avec une nouvelle carte, quelques nouveautés et surtout le plaisir de tous vous retrouver pour passer de bons moments…

 

Les piments de Marie…

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Voici une partie de la production de Marie S….. productrice de piments à DAX, elle a aussi de superbes tomates de différentes sortes,coeur de boeuf, corne de boeuf, noire de Crimée  et des citrons gros comme des pamplemousses (sans exageration marseillaise…).

Je tiens ses coordonnées à votre disposition, le plus de Marie, c’est qu’elle est également experte en cuisine à la plancha, elle fait de succulentes marinades pour les viandes et le poisson.

Merci Marie pour tes piments et ta plancha….

Elevage de canards gras

Notre première visite a été pour les canards…
Nous sommes allés à la ferme DEGERT,à Clermont, à coté de Dax.Si vous passez dans la région, je vous conseille de faire cette visite.
Tout d’abord, la famille DEGERT est charmante,ceux sont des gens d’une grande gentillesse.
Aprés un peu de foie gras et un verre de graves blanc….la visite commence, 2 heures 30 à travers l’exploitation, les enclos et les champs de maïs pendant lesquelles, le fils explique l’élevage du canard, de l’arrivée des poussins à la phase finale,la découpe et la préparation des foies gras.
Je précise que les canards sont traités de la meilleur façon qu’il soit.
Voilà quelques photos de la visite ainsi que des vidéos où l’on voit les différentes façons de découper le canard.En temps normal, il faut environ 30 secondes pour le faire.

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Les foulards

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