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Recette…

Filet de cochon farçi au foie, courge et noix…

Filet mignon de cochon environ 500 grs

Foies de volaille environ 350 grs

Crépine

Courge environ 1500 grs

Cernaux de noix

Graisse de canard

Sel

Piment d’Espelette

Vin blanc gascogne 25 cl

Coût aprproximatif – de 15 €

Mettez la graisse (2cuillères à soupe) dans uns sauteuse.

Epluchez la courge, coupez la en cube (2cm), et mettez les dans la sauteuse, rajoutez les noix (une bonne poignée) et laissez compoter…

Pendant ce temps, ouvrez le filet mignon en portefeuille (le plus grand possible) étalez le, salez et pimentez…

Dans la sauteuse, faite de la place pour les foies et faites les sauter rapidement retirez les avec quelques noix et mettez le tout sur le filet mignon.

Roulez le filet et emmaillotez le avec la crépine.

Mettez le « roti » dans la sauteuse avec la compotée de courges, faites le colorer entièrement et rajoutez le vin blanc, couvrez et laisser mijoter une vingtaine de minutes…

La recette peut être rendue plus festive en remplacant les foies de volaille par du foie gras.

Le bouche à oreille…

Suite à la visite surprise du guide « le bouche à oreille » en décembre, voilà ce qu’il en ressort…

Nous sommes pour eux, la table du moment et aussi  (d’aprés leurs critères) une trés bonne table…

Cliquez sur le lien en dessous pour lire l’article.

http://www.le-bouche-a-oreille.com/restos/R1818/page.html

La version papier du guide paraitra en Mars et sera disponible chez nous , entre autres…

 

Pour une fois, la presse a raison…

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Lu dans le journal « La provence » mardi 28 Décembre.

Nous les remerçions pour ce petit coup de pouce

Bon bout d’an à tous et toutes…

Quitterie & Edouard

Recette de fête…

Une petite recette toute simple pour un repas de fête :

Cuisse de pintade farçie au foie gras, échalottes rôties et grosses frites à la graisse de canard.

Pour une personne :

1 cuisse de pintade, foie gras cru, 1 grosse pomme de terre, 2 échalottes.

graisse de canard, sel, piment d’espelette.

Mettez les échalottes dans un plat et mettez les au four  (th 7) pendant 1 heure environ.

Désossez (ou faites le faire par votre boucher) les cuisses de pintade.

Poëllez le foie gras (1 morceau d’environ 30 grs) 1mn de chaque côté, puis déposez le au milieu de la cuisse de pintade, une pincée de sel et de piment d’espelette, puis roulez la autour du foie gras, mettez la au four environ 15mn.

Pendant ce temps, nettoyez les pommes de terre, coupez les en grosses frites, rinçez les pour enlever l’amidon, séchez les et faites les cuires dans la graisse de canard.

Dressez comme sur la photo. (la photo a été prise par un client du restaurant…).

pintadeaufoiegras.jpg Une recette simple et efficace…

Bon appétit et passez de bonnes fêtes de fin d’année..

Quitterie et Edouard.

Fêtes de fin d’année

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Nous vous souhaitons de passer de bonnes fêtes de fin d’année.. .

Nous serons fermés le 24 et 25 décembre, mais nous serons ouverts pour le réveillon de la St Sylvestre, pas de soirée dansante, pas de menu plein de « chichis »à prix inabordables sous prétexte que c’est le 31 Décembre, juste notre carte, nos bons produits du sud-ouest et nous…..

Bon bout d’an à tous….

Quitterie & Edouard

Dernière bodéga de l’année…

Demain soir aura lieu la dernière soirée bodéga de l’année 2010, fêtes d fin d’année obligent….

Retour des bodegas en 2011….

Soirée BODEGA…

Nous avions oubliés de préciser sur le blog que depuis Septembre, la soirée bodéga n’a plus lieu le dernier vendredi du mois, mais le samedi…

Voilà qui est fait…

Donc la prochaine est le samedi 30 Octobre..

Fermeture exceptionnelle…

Le restaurant sera fermé lundi 25, mardi 26 et mercredi 27 Octobre, ainsi que le mardi 2 Novembre….

C’est la rentrée…

Bon, ça y est, les vacances se terminent…

Mardi , c’est la rentrée, mais nous avons fait nos devoirs de vacances, résultats :

Nouvelle carte, avec quelques changements….

Un nouveau fournisseur pour le canard, le top du top (11 chefs étoilés sur 23 en France se servent chez lui, ainsi que d’autres grandes tables…).

Et plein d’idées de suggestions pour les semaines à venir…

Bonne rentrée à tous et à bientôt……..

Vacances…

Ca y est, les vacances sont arrivées…le restaurant est fermé, réouverture prévue aprés les fêtes de DAX…. Au programme, visites chez nos fournisseurs des landes et du pays-basque, recherche de nouveaux produits (fromage, vin, charcuterie etc,etc..) de nouvelles idées pour la carte de la rentrée…

Alors passez tous un été agréable et de bonnes vacances

Il est déjà prévu pour la rentrée des côtes de taureaux de corrida, Mont de Marsan ou Bayonne en fonction du boucher, alors avis aux amateurs il n’y en aura pas beaucoup 

                                                                          ctesdetaureau.jpg

Quitterie & Edouard


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